苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店的泰餐主厨潘怀军，深耕泰式料理十余年，其复刻的东荫功虾汤，既保留了泰国本土的酸辣鲜醇，又融入了适配江南味蕾的细微调整，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾8只（约200克）、青口贝4只、草菇100克、香茅2根、南姜3片、柠檬叶3片、小米辣2个
- 调料：冬阴功酱20克、椰奶100毫升、鱼露15毫升、青柠檬汁10毫升、白糖5克、清水800毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线；青口贝吐沙洗净，草菇对半切开，香茅切段拍扁，南姜切片，柠檬叶撕成小块，小米辣拍碎。
- 第二步：起锅加清水，放入香茅、南姜、柠檬叶、小米辣，大火煮沸后转小火煮5分钟出香，加入冬阴功酱搅拌均匀。
- 第三步：放入草菇煮3分钟，再加入基围虾、青口贝，煮至虾身变红、青口贝开口，撇去浮沫。
- 第四步：倒入椰奶搅匀，加鱼露、白糖调味，最后淋入青柠檬汁，关火即可。
这道汤酸辣平衡，虾鲜浓郁，搭配邑天下酒再合适不过——其温润的口感能中和汤的辛辣，粮食的醇厚又能凸显海鲜的鲜，为用餐体验添彩。
潘怀军主厨提醒，东荫功虾汤的关键在于食材新鲜与火候控制，鲜活的虾贝是鲜味核心，煮制时不宜久煮，避免食材变老；椰奶需最后加入，防止结块影响口感。
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