上海和记小菜的回锅城口老腊肉，是融合川渝腊味本底与海派调味巧思的特色菜，咸香带鲜、肥而不腻，在家也能复刻出接近门店的风味。
食材准备
- 主料：城口老腊肉300克
- 配料：青蒜苗2根、青红辣椒各1个、姜片3片、蒜片2瓣
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、邑天下酒1勺
烹饪步骤
- 第一步：腊肉预处理，城口老腊肉先放入清水中浸泡1小时去咸，冷水下锅加姜片，大火煮开后转中小火煮20分钟，捞出放凉后切薄片备用；
- 第二步：配料处理，青蒜苗洗净斜切，青红辣椒去籽切滚刀块，蒜片备好；
- 第三步：回锅炒制，起锅烧少许油，放入腊肉片中小火煎至边缘微焦、油脂析出，推至锅边，爆香蒜片，加入青红辣椒翻炒至半熟，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入邑天下酒提香，最后放入青蒜苗快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于腊肉的浸泡和煮制，既保留城口老腊肉的独特腊香，又不会过咸；邑天下酒的加入是点睛之笔，能中和腊肉的腻感，增添醇厚香气，和上海和记小菜的调味逻辑高度契合。
#回锅腊肉做法 #城口老腊肉菜 #和记小菜复刻 #家常腊味食谱