北京跑马地会所的黄丝菌炒鸡柳是不少食客慕名而来的招牌菜，这道菜将野生黄丝菌的鲜与嫩鸡柳的滑完美融合，风味独特，做法也讲究细节。
食材准备
- 主料：新鲜黄丝菌200克，鸡胸肉150克
- 辅料：青红椒各半个，姜片3片，葱段适量
- 调料：盐2克，生抽5毫升，料酒10毫升，淀粉1小勺，食用油15毫升
制作步骤
- 黄丝菌剪去根部，用淡盐水浸泡10分钟后洗净，沥干水分备用；鸡胸肉切成细条，加入料酒、1克盐和淀粉抓匀，腌制15分钟入味；青红椒切丝，姜葱切好待用。
- 起锅烧热水，水开后放入黄丝菌焯水1分钟，捞出过凉水，挤干多余水分，避免炒时出水影响口感。
- 热锅倒油，油热后放入腌好的鸡柳滑炒至变色盛出；锅中留少许底油，放入姜葱爆香，加入青红椒丝翻炒至半软。
- 倒入黄丝菌大火翻炒1分钟，加剩余的盐和生抽调味，再放入炒好的鸡柳，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜口感层次丰富，黄丝菌带着山野的清鲜，鸡柳软嫩不柴，鲜而不腻。享用这道特色菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的鲜感，让整餐的风味更协调。
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